Croquetas de arroz con verduras

Ingredientes

• 250 gr. de arroz blanco o integral.
• ½ taza de guisantes.
• 2 zanahorias pequeñas.
• 1 diente de ajo.
• Pan rallado.
• Comino en polvo.
• 2 cucharadas de semillas de amapola o de sésamo.• ½ taza de frijoles negros.
• 4 cucharadas soperas de leche.
• 6 cucharadas de cebolla cortadita.
• 2 huevos duros.
• Perejil.
• Aceite sal.

Elaboración

• Machacar los ajos y picar los huevos.
• Pasar el arroz, ya cocido, por el pasapurés y amasar con las manos.
• Agregar las semillas y dejar reposar 20 minutos.
• Sofreír el ajo, la cebolla cortada y la zanahoria a cuadraditos ya cocida.
• Agregar los guisantes ya cocidos y la leche.
• Subir el fuego hasta que se consuma todo el líquido.
• Retirar la sartén del fuego y añadir el sofrito, los huevos picados, el perejil también picado, los fríjoles negros cocidos y una pizca de Comino en polvo.
• Dejar enfriar.
• Mezclar con la masa de arroz y dar la forma deseada.
• Pasar por el pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente.
• Secar en papel absorbente y servir.

Enrejado de dulce de leche y banana

Ingredientes:

Masa
Harina 350 g
Bicarbonato de sodio 1 cdita
Manteca 150 g
Yemas 3
Azúcar 4 cdas
Esencia de vainilla 1 cdita
Agua c/n Relleno
Dulce de leche 500 g
Bananas 2 Para espolvorear
Azúcar impalpable c/n

Procedimiento:
Colocar en un bol harina junto con el bicarbonato de sodio.
Realizar un hoyo en el medio y colocar allí la manteca, las yemas, el azúcar y la esencia de vainilla.
Unir los ingredientes y luego incorporar la harina que quede alrededor del bol, agregar un poquito de agua para formar una masa de consistencia regular.
Reservar una pequeña parte.
Estirar el resto y forrar un molde.
Rellenar con el dulce de leche.
Por encima realizar un enrejado con tiras de masa.
En cada cuadradito colocar una rodaja de banana espolvoreada con azúcar.
Cocinar en horno precalentado, moderado, durante 30’.

Sopa de apio

Ingredientes: (4 personas)

6 ramas de apio
1 cebolla
25 gramos mantequilla
1 cucharadita de cilantro molido (opcional)
1 cucharadita de maizena
1 litro de agua con pastilla de caldo
240 ml nata líquida para cocinar
1 hoja de laurel

Elaboración

Pasos:
Paso 1: Fundir la mantequilla sobre fuego lento.
Paso 2: Lavar y trocear la cebolla y el apio (incluyendo las hojas) y echar a la mantequilla.
Paso 3: Cocinar durante 5 minutos y luego añadir la harina. Remover muy bien.
Paso 4: Añadir el caldo (agua + pastilla) la hoja de laurel y cilantro y cocer a fuego lento durante 45 minutos.
Paso 5: Quitar la hoja de laurel y pasar por la batidora. Añadir sal, pimienta y la nata según gusto. Servir.

Brazo gitano con crema de naranjas

Ingredientes

Crema de naranjas
Pulpa de naranjas 200 g
Azúcar 150 g
Crema de leche 400 cc
Almíbar para embeber c/n
Biscuit
Huevos 6
Azúcar 60 g
Manteca 20 g
Harina 50 g
Ralladura de piel de ½ naranja

Procedimiento

Biscuit: Cascar los huevos y volcar al bol de la batidora e incorporar el azúcar, y batir a punto blanco o punto letra. Antes de retirar de la batidora incorporar la manteca derretida.Retirar y cambiar de bol. Mezclar harina y ralladura, luego incorporar al batido de claras en forma envolvente, distribuir sobre la placa y llevar a horno. Horno 200º C durante 7'. Placa 40 x 30 cm.

Crema de naranjas:Colocar en una olla pequeña , la pulpa de naranja y el azúcar, cocinar hasta que reduzca un poco, retirar y dejar enfriar. Batir la crema de leche , incorporar el concentrado de naranjas y mezclar.Armado: Extender la plancha de biscuit sobre un papel film.Embeber el biscuit con el almíbar y distribuir la crema de naranjas, enrollar y volver a embeber con almíbar.Decorar con tiritas de cascaritas de naranjas.

Tarta espuma de limón

Ingredientes:

PARA LA BASE DEL MOLDE:
Preparar una masa con 50 grs. de azúcar glass,
100grs. de mantequilla (manteca),
ralladura de 1/2 limón,
150 grs. de harina y 1/2 huevo.
PARA EL BATIDO:
8 huevos (separar yemas de claras)
l taza de azúcar para las yemas (250grs.) + 1/2 taza para las claras ralladura y jugo de 2 limones grandes ó 3 chicos
l pizca de sal
1 y 1/2 sobres de gelatina sin sabor (l0,5g)

Instrucciones:
Primero hacer la base del molde: Poner en la procesadora la manteca en cubos bien fría con el azúcar... arenar, agregar la harina y por último el 1/2 huevo, unir apenas, cubrir con film, llevar a la heladera, estirar y cubrir el fondo de una tartera desmontable, pinchar y hornear. Enfriar.

Para el batido: En bowl que pueda ir a Baño de María, batir las yemas + la taza de azúcar + la pizca de sal, llevar al baño de María sin que el agua toque el bowl, batiendo hasta que dupliquen su volumen.
Agregar la ralladura y el jugo de limón. Y después la gelatina hidratada en un poco de agua natural,revolviendo con cuchara de madera hasta que esté todo tibio.
Sacar del fuego, llevar a un baño de María inverso, con hielo para bajar la temperatura y luego agregar las claras a nieve (que estarán batidas con la otra cantidad de azúcar, 1/2 taza) en forma envolvente. Sobre la masa ya horneada y fría, volcar el batido.
Llevar a la nevera hasta que tome cuerpo, por lo menos 4 horas.
Adornar al gusto (chocolate, merengue ...)