Lentejas a la levantina

Ingredientes (4 porciones):

• 400 gramos de lentejas.
• 100 gramos de arroz ( mejor si es integral ).
• Dos patatas medianas.
• Un pimiento rojo.
• Una cebolla grande.
• Un diente de ajo.
• Dos decilitros de aceite de oliva.
• Vinagre de vino o limón.
• Una hojita de laurel.
• Pimentón dulce y sal.

Elaboración:

• Se cuecen las lentejas con tres cucharadas de aceite, sal y el laurel, dejando que hiervan unos 30 minutos.
• Luego se vierte una cucharada de vinagre o zumo de limón en la preparación y se añaden el arroz y las patatas peladas a trozos. Se debe tener en cuenta que el arroz necesitará el doble de su volumen de líquido para que quede tierno.
• Mientras esto cuece se prepara un sofrito con la cebolla y el pimiento, cortados en juliana, y el diente de ajo picadito.
• Cuando esté transparente la cebolla, se apaga el fuego y se le echa una cucharadita de pimentón, se remueve y se echa todo en la cazuela de las lentejas y el arroz.
• Cocinar hasta que el arroz y las lentejas estén cocidos.

Panecillos de miel y semillas de amapola

Ingredientes

• 250 gr. de leche de soja.
• 50 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de miel.
• 1 pizca de sal.
• 30 gr. de levadura prensada.
• 500 gr. de harina integral.
• 2 cucharadas de semillas de amapola.

Preparación

• Disolver la levadura en la leche de soja tibia.
• Derretir la mantequilla al baño maría y añadir.
• Incorporar la miel, la sal y remover.
• Incorporar la harina y amasar hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.
• Añadir las semillas de amapola, formar unas bolitas del tamaño de un huevo y pintar con una disolución de huevo batido y miel.
• Dejar reposar a temperatura ambiente y tapadas con un paño hasta que alcancen el doble de su volumen.
• Hornear 25 a 30 minutos a 200º. Antes de retirarlos del horno se pueden volver a pintar y poner el gratinador 1 minuto para que estén doraditos.

Ensalada de ananá

Ingredientes:

• 1 ananá.
• 1 lata de palmitos.
• 1 cebolla.
• 150 cc de aceto balsámico.
• 100 cc de aceite de oliva extra virgen.
• 1 rama de apio.

Preparación

• Pelar el ananá y cortarlo en cubitos.
• Cortar los palmitos en rodajas.
• Pelar la cebolla y cortarla lo más fina posible. Pasarla un minuto por agua caliente y enfriar con agua fría.
• Colocar el aceto en una cacerolita y reducirlo a la mitad. Mezclar junto con el aceite. Cortar el apio finito.
• Colocar en una fuente el ananá en el centro. Rodear el mismo con los palmitos.
• Colocar la cebolla alrededor de los palmitos.
• Finalizar espolvoreando el apio y condimentando con la vinagreta de aceto.

Espaguetis al pesto

Ingredientes (para 4 personas)

1 libra de espaguetis (400 grs.)
1 taza de albahaca fresca (pesto), picadita
4 dientes de ajo, bien picados
½ cucharadita de sal
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de piñones molidos
½ taza de queso parmesano (tradicionalmente se usa el de oveja o cabra)

Elaboración:

Primero picaremos juntos la albahaca, el ajo, los piñones, la sal y el aceite.
Por otro lado herviremos la pasta, con un pelín de sal y aceite, hasta que esté “al dente” o sea que le falte un minuto para estar bien hecha.
Escurriremos la pasta y la pondremos en una cazuela junto a salsa.
Mantendremos, a fuego moderado, un par de minutos.
Una vez la pasta servida en el plato le podemos añadir el queso rallado, a gusto, por encima.