Pizza de frutos exóticos

Para la masa:

1 kilo de harina ,
3 huevos ,
una pizca de levadura ( recordemos que la masa ha de estar fina)
agua y sal

Salsa de tomate:

kilo y medio de tomates maduros ,
dos zanahorias ,
una cebolla ,
tres dientes de ajo ,
apio ,
puerro ,
tres pimientos .
Frutas , tales como piña , mango , kiwis y cualquier otra tropical .

Se calienta en un cazo el agua , en la mesa de trabajo se echa la harina junto con el huevo y la sal y se va mezclando , el agua se le añadira gradualmente segun necesidad de la masa .
Es importante no echar demasiada levadura , no queremos panpizza .
Una vez echa la masa se tapa y se deja fermentar en el cuarto frio o en una zona fria o en nevera.
En una olla se pone aceite de Oliva , y la cebolla , cuando la cebolla este para dorarse se le añadiran el resto de las verduras menos el ajo , y se le daran dos o tres vueltas con cuchara de madera .
Sofreiremos las verduras: Una vez sofritas se le echara el tomate ya triturado con toda su agua y el ajo , se ira vigilando y removiendo hasta que pierda el agua y se fria el tomate y se pasara por la turmix y por el chino .
Se probara de sabor y se echara la sal solo al final , asi como una pizca de azucar moreno para que pierda accidez .
Las frutas se pelaran al final , con el fin de evitar que se enegrezcan o pierdan calidad , se moldeara la masa y se untara tomate , una capa de queso fundue o naranja y las frutas , sobre estas queso parmesano rallado .
Al horno a 190º durante unos 15 min / mas o menos dependiendo del horno.

Caracoles al estilo bourguignon

Ingredientes

Mantequilla
Ajo
Perejil
Vino blanco
Chalotes picadas
Zumo de limón
Caracoles cocidos en vino blanco
Sal

Preparación

Con una batidora, montamos la mantequilla con el zumo de limón hasta que esté blanca y cremosa. Cortar el perejil, el ajo y los chalotes, y mezclarlos con la mantequilla. Dejar reposar un par de horas para que todos los sabores tengan tiempo de mezclarse.
Con una manguera, llenamos las conchas de caracol hasta la mitad con mantequilla, y ponemos un caracol (previamente cocido en vino blanco) dentro. Tapar con más mantequilla y poner los caracoles en un plato o bandeja resistente al horno.
Calentar en un horno muy caliente unos 5 minutos.La mantequilla debe hervir cuando los saques del horno, en caso contrario los caracoles no están suficientemente hechos.

Salsa de mar

Ingredientes:

• 2 cucharadas soperas de algas izikis.
• 2 zanahorias medianas ralladas (dos o tres cucharadas soperas).
• 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo.
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja.

Elaboración:

• Remojamos 15 minutos el alga Iziki y la colamos guardando un poco del agua de remojo.
• Rehogamos en una sartén el aceite de sésamo, la zanahoria rallada y el alga iziki durante 10 minutos y añadimos la salsa de soja al final.
• En un vaso de batidora introducimos la cantidad necesaria del agua de remojo junto al resto de los ingredientes y lo trituramos todo hasta conseguir la consistencia de una salsa.

Nuestro consejo:
Esta salsa la podemos utilizar como acompañamiento de un plato de cereal(arroz, mijo, cous-cous) y resulta ideal para macarrones y espaguetis.

Molde de fondos de Alcauciles y Pollo [6 personas]

Ingredientes:

1 taza [240 ml] de leche,
1 cucharadita de mostaza preparada estilo Dijon,
sal y pimienta,
2 tazas [480 ml] de leche evaporada,
1 pechuga de pollo cocida, sin piel y desmenuzada,
4 cucharadas de nueces molidas,
3 huevos,
12 rebanadas de pan de molde, sin cortezas,
8 fondos de alcauciles en conserva estilados y cortados en tercios a lo largo,
1 taza de queso mantecoso rallado,
8 tajadas de jamón glaseado,agua hirviendo.

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a temperatura media. En un bowl mezclar la leche y la mostaza; sazonar con sal y pimienta y reservar. En otro bowl mezclar la leche evaporada, pollo, nueces y huevos. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
2. Pasar rebanadas de pan por la mezcla de leche y mostaza reservada, secar y colocar al fondo de una fuente para horno de 20 x 12 x 10 cm formando una capa.
3. Agregar en la fuente, por capas, fondos de alcauciles, mezcla de pollo reservada, queso rallado, jamón y rebanadas de pan remojadas. Repetir este procedimiento hasta completar la fuente terminando con fondos de alcauciles.
4. En una budinera colocar la fuente, verter agua hirviendo hasta cubrir la mitad de la fuente y hornear a bañomaría 40-45 minutos o hasta que el molde de fondos de alcachofas y pollo esté firme. Retirar del horno y servir de inmediato.