Pizza Vegetal

Ingredientes:

• Base integral precocinada. Tomate frito.
• Cebolla (a media luna).
• Champiñones (a láminas finas con zumo limón).
• Maiz.
• Tofu ahumado (a cuadritos ).
• Olivas negras.
• Olivas rellenas.
• Perejil.

Elaboración:

• Extenderemos el tomate en la base de la pizza.
• Sofreiremos la cebolla con aceite y sal 10 minutos.
• Añadiremos los champiñones, unas gotas de salsa de soja y el maiz.
• Los saltearemos hasta que se haya evaporado el agua de los champiñones.
• Añadiremos el tofu ahumado y el orégano.
• Lo mezclaremos todo y lo pondremos encima de la pizza.
• Decoraremos la pizza con las olivas y la coceremos de 8 a 10 minutos en el horno precalentado.
• Una vez cocinado pondremos perejil picado encima.

Rollitos de tortilla rellenos de verdura

Ingredientes

• 4 huevos.
• 20 grs. de harina.
• 100 ml de leche.
• 50 grs. de queso rallado.
• Aceite y sal.

Para el relleno.

• 1 cebolla mediana.
• 1 pimiento verde.
• 1 calabacín.
• 2 o 3 espárragos.
• 1 zanahoria.
• Aceite y sal.

Para la salsa bechamel.

• 1/4 de litro de leche.
• 20 grs. de mantequilla.
• 1 cucharada de harina.
• 1 cucharadita de salsa de tomate.
• Una pizca de nuez moscada.
• Sal y pimienta.

Elaboración

• Se rehogan las verduras en una sartén con un poco de aceite en este orden:
• Primero se coloca la cebolla cortada en pequeños dados, junto con los espárragos también cortados y cuándo esté transparente se añaden el calabacín, la zanahoria y el pimiento cortados de la misma forma, dejando que cuezan a fuego lento hasta que estén tiernos.
• Mientras se colocan los huevos en un cuenco junto con la harina, la leche, un poco de sal y se baten con unas varillas dejándolos en reposo mientras se hace la bechamel. Para ello se coloca en un cazo la mantequilla, la harina, la nuez moscada, se salpimienta y después de mezclar todos los ingredientes se coloca al fuego, sin dejar de remover hasta que espese y por último se añade la salsa de tomate.
• A continuación, se calienta un poco de aceite en una sartén pequeña y se hacen las tortillas redondas echando un cucharón de la mezcla preparada, repitiendo la misma operación hasta que se termine.
• Se reparte el relleno en el centro de cada tortilla al que se le habrá añadido 2 cucharadas de bechamel.
• Se enrollan las tortillas y después de colocarlas dentro de una bandeja , se cubren con el resto de la bechamel, el queso rallado y se gratinan.

Croquetas de arroz con verduras

Ingredientes

• 250 gr. de arroz blanco o integral.
• ½ taza de guisantes.
• 2 zanahorias pequeñas.
• 1 diente de ajo.
• Pan rallado.
• Comino en polvo.
• 2 cucharadas de semillas de amapola o de sésamo.
• ½ taza de frijoles negros.
• 4 cucharadas soperas de leche.
• 6 cucharadas de cebolla cortadita.
• 2 huevos duros.
• Perejil.
• Aceite sal.

Elaboración

• Machacar los ajos y picar los huevos.
• Pasar el arroz, ya cocido, por el pasapurés y amasar con las manos.
• Agregar las semillas y dejar reposar 20 minutos.
• Sofreír el ajo, la cebolla cortada y la zanahoria a cuadraditos ya cocida.
• Agregar los guisantes ya cocidos y la leche.
• Subir el fuego hasta que se consuma todo el líquido.
• Retirar la sartén del fuego y añadir el sofrito, los huevos picados, el perejil también picado, los fríjoles negros cocidos y una pizca de Comino en polvo.
• Dejar enfriar.
• Mezclar con la masa de arroz y dar la forma deseada.
• Pasar por el pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente.
• Secar en papel absorbente y servir.

Peras al vino

Ingredientes:

• Peras (1 por persona).
• Sal (un pellizquito).
• Zumo de uva.
• Una cuchara sopera de kuzú (un espesante natural) o Agar
• Almendra picada.

Elaboración:

• Ponemos las peras peladas y partidas por la mitad, 1 taza de zumo de uva y unos granitos de sal en un recipiente a fuego lento, durante 10 o 15 minutos.
• En una taza de zumo de uva frío, le ponemos una cucharada de kuzú, y mezclamos.
• Sacamos las peras y añadimos la mezcla del kuzú al caldito de la pera y zumo de uva, caliente, que se vaya espesando a fuego lento.
• Servimos la pera, el zumo espeso resultante por encima con almendra picada.

Pizza

Ingredientes para la masa:

200 gr. harina
1 dl. leche
1/2 bolsa de levadura
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Ajo picado

Calentar la leche hasta 35º, mezclar con la levadura y dejar reposar durante unos 10 minutos. Pon la harina en un recipiente y deja un hueco en el centro (como si fuera un volcán). En el hueco echamos la leche con levadura, y empezando desde el centro, mezclamos hasta que se forme una bola. Añadir el aceite de oliva, ajo picado y sal.
Mezclar bien, si notas que la masa esta demasiado seca, puedes añadir un poquito de leche. En caso contrario, echamos un poco de harina.
Tapamos el recipiente con un trapo húmedo y caliente, y dejamos reposar la masa a 30 - 40º durante tres cuartos de hora. El tamaño de la bola se habrá duplicado después de este tiempo.
Mezclar la masa durante un minuto, y con ayuda de un rodillo (o botella) extendemos la masa hasta hacer una placa de 3 - 4 mm de grosor. Guardar encima de una bandeja del horno y dejar reposar diez minutos más.

Ingredientes del relleno:

Salsa de tomate casero
Cebolla
Beicon
Champiñones
Ajo
Queso rallado
Lonchas de Jamón
Aceitunas
Anchoas
Tomate
Especias - hierbas

Cortar la cebolla, el tomate, el ajo, el beicon y los champiñones en trozos de igual tamaño, saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva, y en el último momento añadir sal, pimienta y algunas hierbas como orégano o tomillo.Escurrir bien para eliminar el líquido y la grasa sobrante, y dejar que se enfríe.
Repartir la salsa de tomate sobre la base de la pizza, y encima de la salsa ponemos la mezcla de cebolla, beicon y champiñones. Decorar con lonchas de jamón, queso rallado, anchoas y algunas aceitunas.
Hornear durante 15 a 20 minutos en un horno precalentado a 220º